Les imitations de nuggets de poulet, de saucisses végétariennes ou de boulettes de protéines végétales coûtent en moyenne 38 % de plus que la viande, bien que le prix de cette dernière ait sensiblement augmenté depuis le début de l’année, conclut un rapport préparé par le Laboratoire des sciences agroalimentaires de Université Dalhousie, partenariat avec BetterCart Analytics.
Publié à 19h00
Natael Morisset La Presse
Alors que le prix pour 100 grammes de nuggets de poulet est d’environ 1,34 $, il en coûte 2,74 $ par équivalent de protéines végétales. C’est la plus grande différence entre les deux catégories, selon le rapport. Les fameuses galettes de hamburger préformées se vendent 2,84 $/100 g en version végétale contre 1,66 $/100 g pour celles à base de viande.
“L’étude a exclu certains produits à base de protéines animales tels que les produits laitiers et d’autres substituts de protéines végétales tels que le tofu et les protéines végétales non transformées telles que les pois chiches et les lentilles, car les comparaisons n’étaient pas possibles”, indique le rapport.
Nous nous sommes donc concentrés sur la viande, ses équivalents et leur prix en magasin. « Je ne m’attendais pas du tout à ça », avoue Sylvain Charlebois, directeur du laboratoire qui a mené l’étude, lorsque La Presse l’interroge sur les résultats.
Sa surprise vient du fait que le prix de la viande a considérablement augmenté depuis le début de l’année. Cependant, la différence de prix entre la variante viande et son équivalent végétal est encore assez importante, a-t-il noté.
“Il y a eu beaucoup de bruit avec les protéines végétales depuis plusieurs années”, a-t-il déclaré, rappelant l’arrivée du burger Beyond Meat chez A&W en 2018.
Nous nous attendions, avec un marché mature ou presque, à avoir de meilleurs prix. En effet, vous pouvez voir qu’ils ne se présentent pas comme une source de protéines plus abordable pour un consommateur en quête de bonnes affaires.
Sylvain Charlebois, directeur du Laboratoire des sciences analytiques en agro-alimentaire de l’Université Dalhousie
Pour les trois mois étudiés, de janvier à mars, seule la dinde (3,63 $/100 g) a été vendue plus cher que son “imitation” végétale (3,20 $/100 g). “La Turquie n’est pas vraiment un produit attrayant à cette période de l’année”, a déclaré M. Charlebois, expliquant l’exception par rapport aux autres catégories.
En comparant par province, le rapport montre que pour les consommateurs québécois, le prix moyen pour 100 grammes de viande est de 1,81 $, comparativement à 2,47 $ pour la même quantité de protéines végétales (une différence de 0,66 $). L’Ontario (0,84 $) et la Saskatchewan (0,69 $) sont les deux endroits au Canada où l’écart entre les deux catégories de produits est le plus grand.
À la lumière de ces résultats, Sylvain Charlebois estime qu’« il va falloir se poser de sérieuses questions pour comprendre ce qu’on fait avec cette catégorie ». Pour l’instant, il qualifie les protéines végétales qui imitent la viande de “produits de luxe”.
« Est-ce qu’on positionne la catégorie comme compétitive ou pas ? Quel est le rôle de ces produits équivalents ? Essayons-nous d’attirer les flexitaristes qui souhaitent consommer ponctuellement des protéines végétales ou voulons-nous inciter les clients à en consommer plus souvent ? Pour le moment je ne vois pas comment on peut faire ça avec une différence de prix aussi importante. »
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