L’essentiel de l’Anses a publié mardi 12 juillet un communiqué concernant les risques liés à la consommation de saucisses contenant des nitrites.
“Réduire l’exposition de la population aux nitrites” est la principale recommandation de l’Anses publiée mardi 12 juillet. L’agence sanitaire a confirmé un risque de cancer lié notamment à la consommation de friandises dans lesquelles les nitrites sont très présents. Elle recommande désormais de réduire l’exposition aux nitrites dans les aliments.
Selon le communiqué de presse diffusé aujourd’hui par l’Agence, “plus de la moitié de l’exposition aux nitrites provient de la consommation de charcuterie en raison des additifs utilisés dans leur préparation”.
Dans les saucisses, l’ajout de nitrates et de nitrites “vise notamment à limiter le développement de bactéries à l’origine de maladies comme la salmonellose, la listériose ou le botulisme”, explique l’Anses.
Cependant, la réduction du niveau d’additifs présents dans les produits « peut être envisagée sous la condition impérative de prendre des mesures pour contrôler le risque de contamination par ces bactéries par d’autres moyens »
Lire aussi : Additifs dans les charcuteries : 3 questions sur les nitrites jugés cancérigènes par le rapport de l’Anses
Risque de cancer colorectal
Dans son communiqué, l’Anses confirme également « l’existence d’une association entre le risque de cancer colorectal et l’exposition aux nitrites et/ou nitrates, qu’ils soient ingérés via la consommation de viandes transformées ou via la consommation d’eau potable.
“Plus l’exposition à ces composés est élevée, plus le risque de cancer colorectal est élevé dans la population”, explique l’Agence.
Les nitrites et/ou les nitrates peuvent également être à l’origine d’autres cancers, mais “les données disponibles à ce jour ne permettent pas de conclure à une relation causale”, explique l’Anses.
Add Comment