Un peu comme le conte franco-italien du même nom, le vignoble du Chat Botté utilise son savoir-faire pour pousser encore plus loin la définition de ses vins, plutôt que de se reposer sur ses lauriers.
Fondé en 2004 par Isabelle Ricard et Normand Guénette, le vignoble situé à Hemmingford, en Montérégie, était autrefois bien connu des connaisseurs québécois pour ses vins de glace. Sans aller jusqu’à dire que la gamme des vins tranquilles était banale, disons simplement qu’il y avait un potentiel de développement. Cependant, à l’instar du fils cadet du vieux meunier qui hérite du chat – et malgré les nombreuses récompenses remportées pour plusieurs de leurs cuvettes – le couple choisit d’aller plus loin et pose ainsi pour le célèbre marquis de Carabas. Dès lors, le vignoble est passé en bio (sera certifié à partir de la récolte 2023) et a fait appel à Paul Liboy, spécialiste de la biodynamie. Nous avons également revu et corrigé les étiquettes en plus d’introduire de nouvelles cuvettes*. En voici trois essayées cette semaine qui se portent très bien.
Boire moins. Buvez mieux.
Le Chat Botté Blanc 2021 IGP Québec
20,40 $ – Code SAQ 12442498 – 12 % – 4 g/L
Un assemblage dominé par Louise Swenson auquel s’ajoutent Swenson Blanc, Frontenanc Gris et Aldalmiina, offrant un nez de gingembre, d’herbe et de poire. En bouche, l’acidité vive permet un excellent équilibre avec la matière nourrie. Autrement dit, ne vous fiez pas aux grammes de sucre résiduel : le vin est parfaitement sec. Elle est surtout rafraîchissante, vivifiante et d’une tenue relativement longue, tout en conservant un caractère résolument nordique. Culture biologique et sans produits chimiques.
★★1⁄2 $$
Le Chat Potté, Jaune-Orange 2021, IGP Québec
29,75 $ – Code SAQ 15085094 – 13 % – 2,4 g/L
Évidemment, avec la vogue du vin orange, le vignoble ne devait pas manquer sa chance. Il s’agit d’une macération pelliculaire de Frontenac blanc pendant une dizaine de jours. Un nez séduisant et assez singulier qui évoque d’abord la papaye et l’ananas confit, puis des notes de fumée, de foin et de noisette (oxydation subtile) qui égayent le tout. En bouche, la vivacité reste le vecteur principal, auquel adhèrent un fruité généreux et des tanins délicats, créant une amertume noble en finale. Pour les fans du genre. Il en reste très peu dans la branche.
★★1⁄2 $$$
Le Chat Botté, Pour débuter 2021, IGP Québec
24,75 $ – Code SAQ 15085060 – 13,8 % – 2,2 g/L
C’est le meilleur des trois. Et loin ! Vinification semi-gazéifiée en grappes entières. Donne un arôme explosif de fraise, de prune, de violette et de poivre. Un fruité riche en bouche, articulé autour d’une acidité énergique et de tanins soyeux. Il est frais, facile à boire et épicé. Dégustation à l’aveugle, on peut se tromper avec un excellent cru du Beaujolais. Marquette ne cesse de m’étonner et me fait penser que le cépage rouge a probablement le plus bel avenir au Québec. Servir frais avec une viande mijotée. Acclamations!
★★★1⁄2 $1⁄2 $
* A noter que malgré les bouchons métalliques qui ferment les bouteilles, ce sont des vins tranquilles.
Une légende
★ Bien
★★ Bien
★★★ Très bien
★★★★ Parfait
★★★★★ Exceptionnel
Plus d’étoiles que de dollars : le prix en vaut la peine.
Autant d’étoiles que de dollars : ça vaut le prix.
Moins d’étoiles que de dollars : le vin coûte cher.
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