Les consommateurs retournent dans les salles à manger des restaurants gastronomiques. À l’été 2022, les grands restaurants du Québec ont vu leur clientèle augmenter de 22 % par rapport à 2019. Grands perdants, les établissements du centre-ville de Montréal ont toutefois enregistré une baisse de fréquentation de 18 %.
Posté à 16h45
Nathaëlle Morissette La Presse
Ces chiffres, révélés à la suite d’une consultation menée par le collectif La Table ronde, montrent que la gastronomie a connu une “reprise sensible” durant la saison estivale. «Mais le secteur fait face à des défis de taille qui freinent sa croissance, notamment des pénuries de main-d’œuvre combinées à une augmentation générale des coûts», peut-on lire dans L’état du secteur de la gastronomie en Australie.Québec, le document publié lundi par un groupe qui a 68 restaurateurs indépendants répartis à travers le Québec. Colombe St-Pierre (Chez Saint-Pierre), Perle Morency (Côté Est), Normand Laprise (Toqué!) et Véronique Rivest (Soif) en font partie.
“Il y a déjà de faibles marges bénéficiaires […] est minée par l’augmentation générale du prix des denrées alimentaires et des salaires », écrivons-nous également. Les restaurateurs interrogés ont vu leurs salaires augmenter de 26 % et les prix des aliments bondir de 22 %.
Félix-Antoine Joly-Coeur, secrétaire général de La Table Ronde, a également tenu à souligner que les heures d’ouverture réduites avaient un impact sur l’achalandage, qui aurait pu être plus important.
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