von Tarik Rose Drucken Sie das PDF aus
Zutaten für 4-6 Personen:
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400 g frische grüne Bohnen
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1 Handvoll Wachsbohnen
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200 g Bohnen
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200 g Borlottibohnen oder Sojabohnen
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1 Bund Bohnenkraut
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2 rote Zwiebeln
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2-3 Birnen
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4 festkochende Kartoffeln
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3 Esslöffel Olivenöl
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2 Esslöffel Apfelbalsam
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Ahornsirup
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Salz
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Pfeffer
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400 g geräucherter Fisch, zum Beispiel Lachsbrasse
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einige Petersilienblätter und Liebe
Für dieses Rezept sollten möglichst viele verschiedene Bohnensorten verwendet werden. Die Basis bilden grüne Bohnen und breite weiße Bohnen. Je nach Jahreszeit und Verfügbarkeit können auch andere Sorten verwendet werden. Bei den dicken weißen Bohnen können Sie auch vorgekochte Gläser verwenden. Trockene Bohnen werden über Nacht eingeweicht und dann in einer Gemüsebrühe mit einigen Kräutern (Bohnenkraut oder Thymian) und Gewürzen (Knoblauch, Lorbeerblatt, Balsamico-Essig) gekocht.
Reinigen Sie die frischen Bohnen oder schälen Sie sie von den Hülsen und Schalen. Kochen Sie Stangen- und Gartenbohnen (oder Wachsbohnen) etwa 10 Minuten lang. Dann werden sie in Eiswasser abgeschreckt und abgetropft. Nachdem sie gekocht sind, werden sie in Stücke geschnitten. Die anderen Bohnen ebenfalls kochen und abspülen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel anschwitzen. Den Apfel-Balsamico dazugeben, dann die Hitze reduzieren und die Zwiebel 2-3 Minuten anschwitzen. Birnen schälen (Williams, Conference, Mayor) und in dicke Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Birnen ebenfalls leicht anbraten. Mit 1 Prise Salz bestreuen. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, abkühlen lassen, schälen und in Stücke schneiden.
Bohnenkraut waschen, trocknen und fein hacken. Olivenöl, Apfelmelisse und etwas Ahornsirup in eine große Schüssel geben und verrühren. Alle vorbereiteten Zutaten werden sorgfältig mit der Vinaigrette vermischt. Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen. Bei Bedarf noch etwas Essig oder Bohnenkraut hinzugeben. Reiß den Steigbügel in Stücke. Den Bohnen-Birnen-Salat warm oder kalt auf einem Teller anrichten und den Fisch darauf anrichten. Mit restlicher Vinaigrette beträufeln und mit Petersilie und Fenchelblättern garnieren.
Besser essen! | Ausstrahlungsdatum | 17.07.2022
Stichwort
- Kochschule
- Produktkenntnisse
- Rote Grütze mit Vanillecreme
- Birnen, Bohnen und geräucherter Fisch
- Matzescheiben mit Rote-Bete-Salat
- Gegrilltes Hähnchen mit Caesar Salat
- Gegrillter Sellerie und Äpfel mit Haselnuss-Vinaigrette
- Gewürzter gegrillter Lachs mit Spinat und Tomatensalat
- Im Ofen geschmorter Kohl mit Gemüsecurry
- Kabeljaufilet in einer Eierschale mit Spinat
- Omelett-Pizza mit Ziegenkäse
- Pilzgulasch mit Gemüse
- Rote Grütze mit Vanillecreme
- Matzescheiben mit Rote-Bete-Salat
- Gegrilltes Hähnchen mit Caesar Salat
- Gegrillter Sellerie und Äpfel mit Haselnuss-Vinaigrette
- Gewürzter gegrillter Lachs mit Spinat und Tomatensalat
- Im Ofen geschmorter Kohl mit Gemüsecurry
- Kabeljaufilet in einer Eierschale mit Spinat
- Omelett-Pizza mit Ziegenkäse
- Pilzgulasch mit Gemüse
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