Von Isabel Killian | 18. Juli 2022 um 16:06 Uhr
Eine neue Studie zeigt, dass stark verarbeitete Lebensmittel die langfristige Fitness von Kindern beeinträchtigen und Folgen für die Herz-Kreislauf- und Motorik haben können. Ein 4-Stufen-System kann bei der Ernährung helfen.
„Du bist, was du isst“ ist ein bekanntes Sprichwort. Ein Satz, den sich besonders Eltern zu Herzen nehmen sollten. Eine Studie hat bereits bestätigt, dass Kinder, die häufig stark verarbeitete Lebensmittel zu sich nehmen, langfristig ihrer Gesundheit schaden können.1 Frühere Studien haben bereits gezeigt, dass Pizza, Süßigkeiten, Erfrischungsgetränke etc. werden bei Erwachsenen mit einem höheren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht 2 Die neueste Studie ist nun eine der ersten, die auch bei Kindern einen Zusammenhang mit der körperlichen Fitness herstellt.
Stark verarbeitete Lebensmittel und ihre Risiken
Der Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln ist ein bekannter Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei Erwachsenen, aber nur wenige Studien haben den Zusammenhang zwischen diesem Risiko und dem Verzehr von stark verarbeiteten Lebensmitteln in der Kindheit untersucht. Amerikanische Forscher haben genau das getan, indem sie Daten aus der National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) National Youth Fitness Survey analysiert haben. Zu diesem Zweck wurden von mehr als 1.500 amerikanischen Kindern im Alter von 3 bis 15 Jahren durch Interviews und Fitnesstests Daten zu körperlicher Aktivität, Fitness und Nahrungsaufnahme (einschließlich stark verarbeiteter Lebensmittel) erhoben.
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Auswirkungen auf das Herz-Kreislauf-System und die Motorik
Es gibt Hinweise darauf, dass Kinder, die stärker verarbeitete Lebensmittel konsumieren, schlechtere motorische Fähigkeiten und eine schlechtere kardiovaskuläre Fitness haben. Kinder im Alter von 12 bis 15 Jahren, die mehr verarbeitete Lebensmittel aßen als diejenigen, die weniger aßen, hatten auch eine schlechtere kardiovaskuläre Gesundheit. Und selbst bei den 3- bis 5-Jährigen ist eine geringere Mobilität zu beobachten.
Forscher haben die Muskel-Skelett-Entwicklung als Maß für die körperliche Fitness verwendet. Die Analyse ergab, dass die leistungsschwächsten Kinder täglich 273 Kalorien mehr aus Fertiggerichten zu sich nahmen als die leistungsstärksten Kinder im Alter von 3 bis 5 Jahren. Bei älteren Kindern wurde die kardiovaskuläre Fitness als Benchmark verwendet. Die Studie ergab, dass Teenager und Kinder im Vorschulalter mit guter kardiovaskulärer Fitness täglich 226 Kalorien weniger aus stark verarbeiteten Lebensmitteln zu sich nahmen als diejenigen ohne gesunde kardiovaskuläre Fitness.
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4-stufiges Lebensmittelverarbeitungssystem
Grundlage dieser Studie ist das sogenannte NOVA-Klassifikationssystem. Es wurde an der Universität von Sao Paulo in Brasilien entwickelt und klassifiziert Lebensmittel nach ihrem Verarbeitungsgrad. Auch die Deutsche Gesellschaft für Ernährungstherapie und Prävention (FET) e. V. veröffentlicht ihre Empfehlungen nach diesem 4-Stufen-System.3 Lebensmittel werden in folgende Gruppen eingeteilt:
Gruppe 1: Unverarbeitete bis minimal verarbeitete Lebensmittel
- Essbare Teile von Pflanzen (Samen, Früchte, Blätter, Stängel, Wurzeln) oder Tieren (Muskeln, Eingeweide, Eier, Milch)
- Pilze
- Getränke (Wasser, Tee, Kaffee)
Minimal verarbeitet bedeutet:
- Entfernung von ungenießbaren oder unerwünschten Teilen
- Trocknen, Zerkleinern, Mahlen und Trennen
- Filtern, Braten, Kochen
- Alkoholfreie Gärung und Pasteurisierung
- Kühlen, Gefrieren, Beizen
- Vakuumverpackung
- Es sollte der Hauptbestandteil der täglichen Ernährung sein
Gruppe 2: Verarbeitete Zutaten („Kochzutaten“)
- Pflanzenöle, Butter, Zucker, Salz
- Zutaten werden normalerweise nicht isoliert oder einzeln verzehrt, sondern in kleinen Mengen zu Lebensmitteln der ersten Stufe hinzugefügt, um Geschmack und Textur zu erhalten
3. Gruppe: Verarbeitete Lebensmittel
- Frisch gebackenes Brot und Brötchen
- Alter Käse
- Gemüse-, Obst- und Fischkonserven
- Meist Kombinationsfutter der ersten und zweiten Stufe, die meist aus 3-4 Zutaten bestehen
- Sie werden durch verschiedene Konservierungsmethoden (Räuchern, Einmachen), Kochen oder Fermentationsverfahren hergestellt
4. Gruppe: stark verarbeitete Lebensmittel
- Sie bestehen oft aus einzelnen Zutaten und nur selten aus Vollwertkost
- Endprodukte
- Die meisten Snacks
- alkoholfreie Getränke
- Süßigkeiten
- Kombinierte Fleisch- und Fischprodukte wie Wurst
- Tiefkühlfertiggerichte und Instantprodukte
- Zusatz- oder Ergänzungsstoffe (E-Stoffe und Aromen) sowie Extrakte (z. B. einzelne Zuckerarten, Milchbestandteile, Gluten etc.
Daher umfassen in dieser Studie ultraverarbeitete oder hochverarbeitete Lebensmittel Produkte, die in Gruppe 4 gefunden werden. Dazu gehören abgepackte Snacks, Müsli, Süßigkeiten, Limonaden, gesüßte Säfte und Joghurt, Dosensuppen oder Fertiggerichte wie Pizza, Hot Dogs, Burger und Hühnernuggets.
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Reduzieren Sie stark verarbeitete Lebensmittel
Stark verarbeitete Lebensmittel wie Fertiggerichte oder Snacks lassen sich schnell und einfach in die Schultasche packen, doch die Studie zeigt, wie wichtig gesunde Mahlzeiten sind. Auch bei der Ernährung investieren Sie ein Stück weit in die zukünftige Gesundheit Ihres Kindes. Als nächsten Schritt wollen die Forscher das Konsumverhalten von Fertiggerichten nach Altersgruppen genauer untersuchen. Essen Kinder zum Beispiel mehr von diesen Dingen zum Frühstück, Mittagessen oder als Zwischenmahlzeit? Ein besseres Verständnis dafür, wie und wann man essen sollte, kann zukünftige Maßnahmen zur Förderung einer gesunden Ernährung beeinflussen. Grundsätzlich aber, wer weniger Lebensmittel aus Gruppe 4 und dafür häufiger aus Gruppe 1 und 2 isst, tut seiner Gesundheit langfristig etwas Gutes.
Quellen
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