Herr Becker, wenn in diesen Tagen von Branchen die Rede ist, die in der aktuellen Energiekrise „ausfallen“ könnten, wie es Marc Tenbig vom Bundesverband mittelständische Wirtschaft formulierte, dann werden überdurchschnittlich oft Bäckereien genannt. Warum so?
Lesen Sie mehr nach der Anzeige
Lesen Sie mehr nach der Anzeige
In unseren Fachgeschäften backen wir fast ausschließlich mit Strom – den ganzen Tag. Auch die Öfen in den Bäckereien wurden zunächst mit Strom betrieben. Aber dort läuft das gesamte sogenannte “Kraftstoffsystem” mit Gas. Wenn ich 150 Ein-Pfund-Laibe in einem Ofen backe, fange ich bei 300 Grad an – und das ist nur Gas. Eine Füllung des Ofens kostet zwischen 4 und 5 Euro.
War es vor der aktuellen Krise weniger?
Lesen Sie mehr nach der Anzeige
Lesen Sie mehr nach der Anzeige
Ich habe aktuell 20 bis 25 Prozent höhere Energiekosten in meinem Unternehmen als vor der Krise. Aber es wird gemunkelt, dass es noch bis zu 150 Prozent gehen könnte.
Was ist für Brothersteller sonst noch teurer geworden?
Alles wurde sehr teuer. Ich möchte es mit einer Zahl auf dem Mehl verdeutlichen. Vor anderthalb Jahren lag der Einkaufspreis für Mehl bei 35 Euro pro Zentner. Heute sind es fast 80 Euro. Ich wäre sogar bereit, 60 bis 65 Euro zu zahlen, nur damit die Landwirte davon profitieren.
“Getreide wird immer noch zu Treibstoff gemacht”
Wie wirkt sich diese Entwicklung auf Ihr Geschäft aus – zum Beispiel auf den Brötchenpreis?
Früher zahlte man für ein Brötchen, den sogenannten „Pfälzer“, 40 Cent. Jetzt kostet es 50 Cent. Und wir werden es wahrscheinlich wiederholen müssen. Nicht nur die Energiepreise, auch die Getreidepreise sind unberechenbar: An der Börse wird mit dem Grundnahrungsmittel Getreide spekuliert, das Grundnahrungsmittel Getreide wird immer noch in Treibstoff umgewandelt – trotz Krise.
Lesen Sie mehr nach der Anzeige
Lesen Sie mehr nach der Anzeige
Robert Habeck will zwei Kernkraftwerke als Notreserve vorhalten
Der Bundeswirtschaftsminister öffnet die Tür für die vorübergehende Weiterführung des Betriebs zweier Kernkraftwerke – in einer Notsituation.
© Quelle: dpa
Wie würden Sie Ihr Unternehmen in Bezug auf die Größe beschreiben?
Ich würde mich zur „kleinen Mittelklasse“ zählen. Wir haben 80 Mitarbeiter – befristet und in Vollzeit, alle mit unbefristeten Verträgen. Sie arbeiten in Bäckereien, Fachgeschäften, auf Wochenmärkten, im Lieferdienst…
Spüren Sie und Ihre Mitarbeiter angesichts der höheren Preise bereits Verbrauchsveränderungen?
Mitte des Monats gab es einen kleinen Umsatzeinbruch, danach merkte der Kunde, dass sein Geld noch eine Weile reichen würde und er sich etwas anderes leisten könnte. Aber für zwei Monate kann ich dir genau sagen, wann der erste Tag des Monats ist und wann es der letzte ist. Die Verkäufe sind im Laufe des Monats stetig zurückgegangen.
Gehen die Leute wegen der Preise schon woanders hin – wechseln die Kunden vom Handwerksbäcker zum Discounter oder industriellen Toasties?
Lesen Sie mehr nach der Anzeige
Lesen Sie mehr nach der Anzeige
(seufzt) Schwer zu sagen. Der Umsatz unseres Brotes steigt. Aber ich habe das Gefühl, dass einige Kunden, die normalerweise morgens Brötchen kaufen, ausbleiben. Und zuletzt war auch im Kaffee- und Gebäckgeschäft ein spürbarer Rückgang zu verzeichnen.
Wie bewerten Sie das „Dritte Hilfspaket“ der Bundesregierung?
Wenn er nur die Details wüsste. Wir Bäckereien sollten unbedingt in dieses Energieentlastungspaket aufgenommen werden. Wir brauchen Sicherheit. Sie soll nicht gleichbedeutend sein mit der EEG-Umlagebefreiung (Anm. d. Red.: EEG steht für Erneuerbare-Energien-Gesetz. Zur Förderung des Ausbaus von Solar-, Wind-, Biomasse- und Wasserkraftwerken wurde im Jahr 2000 eine Ökostrom-Umlage eingeführt), bei der Industrie Bäckereien wurden gegenüber handwerklichen Bäckereien bevorzugt behandelt. Wir Handwerksbäckereien produzieren Grundnahrungsmittel, wir sind systemrelevant, auch wenn ich mich seit gestern Abend als Produzent von Luxusgütern sehen könnte – seit Bundeswirtschaftsminister Habeck im Fernsehen die Bäckereien mit den Floristen in einen Topf geworfen hat. Ich warte nur darauf, dass Herr Habek 19 Prozent Mehrwertsteuer verlangt.
“Habek muss zwei Nächte in einer Bäckerei arbeiten”
In der ARD-Sendung „Maischberger“ verwies er auch auf die günstigeren Backwaren im Discounter.
Lesen Sie mehr nach der Anzeige
Lesen Sie mehr nach der Anzeige
Jemand hat den Bezug zur Realität verloren, indem er darauf hingewiesen hat, dass der einzige Unterschied zwischen Bäckerei- und Supermarktbrot darin besteht, dass sie teurer sind. Soll der Kunde zum Discounter trollen, wenn er sich das Brötchen nicht mehr leisten kann? Bodenlose Frechheit, einen Beruf so zu beleidigen. Er beleidigte die Mitarbeiter von mehr als 200.000 Fachgeschäften – der größten Ladenfront Deutschlands. Habek muss manchmal zwei Nächte in einer Bäckerei arbeiten, um zu sehen, was dort gemacht wird. Ich lade ihn ein.
In derselben Sendung riet der Minister den betroffenen Branchen, „vorerst einfach die Produktion einzustellen“. Wörtlich sagte der Minister: „Dann sind sie nicht automatisch zahlungsunfähig, aber sie dürfen den Verkauf einstellen“. Wie sieht das bei Ihnen in der Praxis aus?
Einfach mal für ein paar Wochen abschalten? Sagt der Wirtschaftsminister? Bei mir würde ein solcher Tag 6.000 bis 7.000 Euro kosten. Dann würde es zur Insolvenz führen. Willst du meine persönliche Meinung hören? Der Mann muss gehen. Ich habe sofort im Büro von Tobias Lindner in Berlin angerufen. Der dortige Beamte sagte mir, dass nicht jede Aussage eines Grünen-Regierungsmitglieds von Herrn Lindner, dem Grünen-Landtagsabgeordneten für die Region Südpfalz, unterstützt werden kann. Dann sagte ich: „Das musst du nicht. Aber er muss mir das Kündigungsschreiben aushändigen.” (Lachen)
„Irgendwann wird es in manchen Dörfern keinen Bäcker mehr geben“
Wird diese Krise letztlich zu einem weiteren Verdrängungsprozess mittelständischer Handwerksbäckereien durch Großbäckereien führen?
Auch die Großen werden von der Krise betroffen sein, zumal ihre EEG-Zuzahlungsbefreiung bereits aufgehoben wurde. Aber es wird einen weiteren Schmelzprozess geben. Früher brauchte ein Bäcker Dörfer mit 2.500 Einwohnern, um sich zu ernähren, heute sind es 4.500 bis 5.000 Einwohner. Am Ende der Krise haben einige dieser Dörfer möglicherweise keinen Bäcker mehr. Das hat auch soziale Auswirkungen: Die Bäckerei ist ein Ort der Kommunikation – und daran mangelt es. Dies sollte nicht vergessen werden.
Lesen Sie mehr nach der Anzeige
Lesen Sie mehr nach der Anzeige
Klaus Becker (52) ist seit 26 Jahren selbstständiger Bäckermeister und zudem geprüfter Brotsommelier („Über Brot, das älteste Grundnahrungsmittel, informieren und ‚gutes Brot‘ näherbringen“). Er ist Großmeister der Bäckerinnung Pfalz-Rheinhessen und stellvertretender Meister der Landesinnung des Verbandes. Der verheiratete dreifache Familienvater führt das 1963 von seinem Vater Heinrich Becker gegründete mittelständische Unternehmen De’ Bäcker Becker in Edenkoben (nahe der französischen Grenze) mit Bäckerei (der „gläsernen Bäckerei“, in der man den Bäckern bei der Arbeit über die Schulter schauen kann) , vier Fachgeschäfte (vor der Pandemie waren es sieben), zwei Wochenmärkte und ein Lieferservice mit 80 Mitarbeitern. Gebacken mit regionalem Getreide aus der Pfalz nach Familienrezepten. Backen ist – wie der Name schon sagt – eine lange Familientradition. Auch Beckers Mutter stammt aus einer Bäckerfamilie – aus Dortmund.
Add Comment